recepten

Soms zien we dingen in het onderwerp "menu van de dag" voorbij komen waar we ons geen voorstelling van kunnen maken. Daarom leek het me wel leuk als iemand dit aangeeft om hier het recept daarvan neer te zetten.
Vrijdag bijvoorbeeld aten wij zelfgemaakte pizza met cajunsaus.
Ik zal hieronder het recept daarvan neerzette en ook van de jambalaya die wij vandaag eten.

Cajunsaus.

Benodigdheden:
1 el. bloem
1 teentje knoflook
1 ui
1 tl. cajunkruiden
200 ml. tomatenketchup
100 ml. stroop
scheutje azijn
olijfolie

Bereiden:
Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en hak fijn. Verhit een scheut olijfolie en voeg de bloem toe. Laat de bloem garen tot deze bruin is en naar nootjes ruikt. Voeg de ui, knoflook en cajunkruiden toe. Blus af met de azijn. Voeg de tomatenketchup en stroop toe.

Je kan deze saus ook invriezen. Lekker op pizza of voor bij de bbq. Ikzelf gebruik de saus ook voor "cajun hash browns" .
Ook daar zal ik het recept van neerzetten.

cajunkruiden ga ik wel in de winkel vinden, en die stroop is dat gewoon lopende siroop(van candico, die je op pannenkoeken doet) of ahornsiroop(die minder zoet is) of dikkere die je op de boterham smeert van appelen en peren?

Dat is dus handig dat je het nu kan vragen en als het in een boek of op internet staat heb je er het raden naar.

bep wrote: cajunkruiden ga ik wel in de winkel vinden, en die stroop is dat gewoon lopende siroop(van candico, die je op pannenkoeken doet) of ahornsiroop(die minder zoet is) of dikkere die je op de boterham smeert van appelen en peren? Dat is dus handig dat je het nu kan vragen en als het in een boek of op internet staat heb je er het raden naar.

Ja, die stroop voor op de pannenkoeken gebruik ik ook altijd.

Jambalaya (4 pers.)

Benodigdheden:

100 gr. Bacon
2 stuks kipfilet
1 grote ui
1 groene paprika
1 rode paprika
1 Spaanse peper
2 teentjes knoflook
zout
peper
225 gr. langkorrelige rijst
1 tl. kurkuma
600 ml. kippenbouillon
pikante paprikapoeder

Bereiding:
Snijd de bacon en kip in stukjes. Snipper de ui. Snijd de paprika's in blokjes en de Spaanse peper in ringen.
Smelt wat boten in een wok en knijp er de knoflook in uit. Doe de ham en de kip erbij en voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg de ui, paprika en Spaanse peper toe en laat bakken tot de ui glazig is. Doe de rijst en kurkuma erbij en roer alles goed door. Giet de bouillon erbij en schep nogmaals alles goed door. Draai het gas laag als alles goed kookt en laat onder af en toe roeren de rijst gaar worden tot de bouillon is opgenomen door de rijst.

Lekker met een fruitige groene salade en stokbrood.

aha dit is de yambalaja. Bedankt.

Verandering van spijs doet eten. Letterlijk en figuurlijk

Klinkt goed, die Jambalaya
Die salade ook, trouwens.

Ontpitten van een spaanse peper doe ik zo:
Snijd de peper in de lengte doormidden en rasp dan het zaad en de zaadlijsten er met een theelepeltje uit.
Zaadlijsten zijn ook erg scherp.

En ik doe ook meestal een stuk of zes pepers schoonmaken en fijn snijden en dan in een doosje los invriezen.
Als de peper niet te nat is vriest het niet zo aan elkaar vast.
Zo heb ik altijd een voorraadje gesneden peper en heb ik niet steeds dat gedoe met die gladde olievingers.
Boter helpt ook.

Veel mensen gaan iets drinken of suiker eten als het voedsel te scherp is.
Je kan beter een klontje (echte!)boter of nipje room nemen, het vet breekt    het capsicum, dat is het hete stofje, af.

Als je ergens uit je eigen bestand met andere opmaak hier wil "plakken" gebeuren er vaak rare dingen met de regelafstand. Geeft niks. Dan hebben we tussen de regels door tenminste gelegenheid om alle ingrediënten bij elkaar te zoeken. 

Ik ben niet zo'n kok dus van mij zullen jullie geen recepten ontvangen. Ik ben natuurlijk wel heel blij met jullie recepten!

Orak Arik (Indonesië)


4 – 6 pers.
6 tenen knoflook
2 uien
6 eieren
peper
zout
olijfolie
1 bouillon blokje
1 spitskooltje
1 paprika
1 spaans pepertje (mag ook weggelaten)

Snipper de uien grof.
Paprika in blokjes
Spaans pepertje, heel fijn gesneden
Pers de knoflook, of snijd het heel fijn.
Snijd de spitskool in reepjes
Kluts de eieren met wat zout en peper
Verhit wat olie of boter in een pan en giet een dunne laag ei in de pan.
Het eimengsel wordt bol, bak het aan 2 kanten. (Misschien moet je het ei in 2x bakken)
Zet de gebakken omelet apart.

(Ik doe vier eieren loskloppen en dan als een omelet bakken. Dus ene kant zachtjes bakken tot boven ook beetje gestolt is, dan om keren en andere kant bakken.
Is het voor meer personen en gebruik je meer eieren en kan je het omelet  beter  in twee of meer delen bakken)

Verhit olie in een wok (of hapjespan) en fruit daarin de ui met de paprika en de spaanse peper, fruit de knoflook kort mee. (kort, want anders wordt het bitter)
Fruit de spitskool mee.
Verkruimel het groentenbouillonblokje en roer het er door.
(uit de groenten komt genoeg vocht)
Snijd het gebakken ei in stukken van ca 2 X 2 en roer het door het groentemengsel.
Proef even of en nog zout en of peper bij moet. Meestal niet.

Serveer de Orak Arik met (basmati) rijst of met noedels of mie.

Spitskool is heel snel gaar, dus ca 2 minuten roerbakken is genoeg.
Wanneer het ei in de pan gaat verliest de kool snel zijn knapperigheid, dus niet te lang wachten met opdienen als het ei erdoor zit.

Variatie:
Gebruik oosterse roerbakgroenten i.p.v. spitskool.
Of neem 700 gram sperziebonen of peultjes en eventueel champignons.
Ook heel lekker (mijn favoriet) in stukjes ca 2 x 2 gesneden snijboon met twee fijn gesneden uien.
Bij boontjes doe ik de boontjes eerst roerbakken en pas daarna de ui en knoflook erbij.
Bij de variaties iets langer roerbakken, groenten mag knapperig blijven.
Als je niet van wat pittiger houdt kan je het rood pepertje weglaten.
Zaad en zaadlijsten uit het pepertje halen als niet van heel pittig houdt.

De groenten snijden en het ei bakken doe ik van te voren.
Dan hoef je alleen nog te roerbakken en rijst of noedels te koken.

Edit: 3--7--2016
Onduidelijkheid over het ei gebruik aangepast.